Granada, 2 de diciembre de 2010
Con respecto a la incidencia del C.E.I.P. Isabel La Católica (La Zubia) del día 01/12/10
Catering Ibagar expone:
Que habiéndose tomado una decisión unilateral y no técnica y exclusivamente por decisión de la dirección del centro C.E.I.P. Isabel La Católica, se procedido a la retirada del segundo plato (Calamares con arroz) y se sustituyó por otro segundo plato.
No estando de acuerdo con la decisión ya que la comida se encontraba en perfecto estado y fue examinada por los técnicos esta empresa, comprobando así que estábamos ante una queja por una cuestión de percepción personal.
Con respecto a el sabor u olor a amoniaco exponer que a día de hoy, el amoniaco permanece como el refrigerante más utilizado en sistemas de refrigeración industrial para procesar y conservar la mayoría de los alimentos y bebidas, sobre todo en el sector de alimentos marinos. Aproximadamente el 90% de los sistemas de refrigeración industrial para alimentos son con refrigerante amoniaco. No siendo este en ningún momento nocivo para la salud.
Hay alimentos los cuales por su propia naturaleza, como por ejemplo, quesos, mariscos, pescado...tienen un olor característico que no deja de ser propio del mismo alimento, incluso vegetales como el brócoli, la coliflor, son por su naturaleza más sensibles para las personas en una apreciación olfativa como gustativa, pero no quiere decir por ello que estén deteriorados o malos, es una cuestión de percepción.
Destacar también que de los 40 centros educativos servidos el día 01/12/2010 no se ha obtenido queja alguna sobre este plato.
Por último aclarar que la pota o potón servidos es un tipo de calamar perteneciente todos ellos a la misma familia, la decisión de cambiar uno por otro fue por motivos de seguridad ya que el calamar es de naturaleza más dura para la masticación de los niños.
Departamento de Calidad
Catering Ibagar.
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